НАПИТКИ

Мы не избалованы разнообразием вин — климат неблагоприятен для винограда, а в поездках встречается множество незнакомых напитков. В поездке по Франции можно попробовать более 40 сортов местных вин — почти у каждого фермера свой официально зарегистрированный сорт, охотно закупаемый оптовиками для магазинов и ресторанов.
Ниже приведены краткие пояснения к некоторым широко известным напиткам. Аперитив — общее название напитков, употребляемых перед едой для повышения аппетита. Этим словом официанты спрашивают о том, что подать для начала.
Арак — виноградная водка с анисом, популярна на Ближнем Востоке.

Арманьяк — после коньяка самое известное бренди Франции. Консистенция арманьяка гуще, нежели у коньяка, он менее деликатен и, в общем, несколько суше. Производится в районе департамента Жер на юго-западе Франции.
Бренди — крепкий напиток, получаемый из забродившего сусла винограда или других плодов. Бренди из виноградных вин не требуют никакого обозначения на этикетке. Если же бренди дистиллируется из фруктов, то его название должно указываться на этикетке, например, яблочное бренди, абрикосовое бренди и т.д.

Бордоские вина — вина самого прославленного винонос-ного района Франции. Этот район состоит из пяти округов,
специализирующихся на производстве вин: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и Сен-Эмилион. Здешние красные и белые вина называются по имени своих округов. Бургундские вина — называются так по имени провинции на востоке Франции, где производятся красные вина, издавна известные в мире, а также большое количество отличнейших сухих белых вин. Вина Бургундии, по преданию, носят имя города, вокруг которого разбиты виноградники, либо же имя самой прославленной виноградной рощи в округе. Бургундская область состоит из четырех основных виноградных районов: Золотой Берег (куда входят Ночной Берег и Бонский Берег), Масон, Божоле и Шабли.

Виски — общее наименование алкогольных напитков, дистиллируемых из ячменя. Крепость — не ниже 40 градусов.
Водка (истинная производится только в России) — бесцветный спиртной напиток, практически не имеющий вкуса и запаха и обычно перегоняемый из пшеницы. Крепость — не ниже 40 градусов. Вермут. Вермут сухой — ароматический аперитив, иногда называемый французским вермутом. Он терпкий, легкой консистенции, белый по цвету. Характерный аромат вермута проистекает от умелой смеси белых вин, в которых настаивались всевозможные травы и специи. Вермут сладкий — с более тяжелой консистенцией, более выдержанный и более насыщенный ароматами, нежели сухой вермут. Иногда его называют итальянским вермутом.

Джин — получают после перегонки зернового сусла либо после вторичной перегонки зерновых нейтральных спиртов. Свой специфический аромат он приобретает от ягод можжевельника. Кальвадос — яблочная водка. Коньяк — производится в определенном и ограниченном районе вокруг города Коньяк на юго-западе Франции. Различные качества коньяка отмечаются звездочками в восходящем порядке и буквами латинского алфавита, представляющими инициалы английских слов соответствующего значения: «С» — коньяк, «F» — великолепный, «О» — старый, «Р» — бледный, «S» — превосходный, «V» — очень, «X» — экстра. Маркировка «V.S.O.P.» — очень превосходный старый бледный. Эти маркировки следует принимать всерьез только на дорогих сортах коньяков в дорогих магазинах и ресторанах. Много различных подделок с подобной маркировкой польского и немецкого производства и громкими названиями типа «Наполеон» завозилось в Россию при отсутствии контроля качества.
Кьянти — сухое красное довольно крепкое столовое вино, . производимое в Тосканской области Италии. Большинство вин кьянти поступает на рынок в круглодонных флягах, обвитых соломой. Лишь небольшое количество самых первосортных вин кьянти отправляется в обычных бутылках кларет. Производится также и в небольшом количестве белое кьянти. Классическое кьянти представляет собой вино, изготовленное в трех коммунах Лиги Кьянти и в некоторых прилегающих районах.
Кларет — первоначально наименование «Кларет» принадлежало красным винам Бордоской области Франции. Ныне же сухие красные вина, производимые в разных странах и с самым разнообразным качеством, распродаются как вина кларет или типа кларет.
Ликер — сладкий алкогольный напиток, получаемый добавлением настоя фруктов либо трав в злаковый спирт, бренди или виски.
Мадера — вина, изготовленные на португальском острове Мадейра,, расположенном у северо-западного побережья Африки. Производятся из зрелого винограда, крепленого бренди и выдерживаются при высокой температуре в специальных теплицах. Большинство вин мадера сладкие.
Мозельские вина — легкие, деликатные, душистые сухие белые вина, изготавливаемые в Германии на базе винограда сорта «Рислинг», растущего в долине реки Мозель и ее притоков. Это также общее название для легких американских вин со схожими качествами.
Портвейн — сладкое вино с богатым ароматом, перво-начатьно производившееся лишь в верхней долине реки Дуро в Португалии, но в настоящее время выпускается также в России, США, Африке, Южной Америке. Португальский портвейн производится при строгом соблюдении стандартов, но они не имеют силы за пределами Португалии, так что, хотя сами по себе калифорнийский или южноамериканский портвейн может быть превосходным, он редко схож с португальским. Истинный портвейн крепится виноградным бренди и всегда подвергается старению.
Рислинг — сухое терпкое белое вино, изготавливаемое из винограда сорта «Рислинг».
Ром — перегоняется из забродившего сока сахарного тростника, тростникового сиропа, патоки тростникового сахара и других побочных продуктов переработки тростника. Содержание алкоголя в получаемом продукте не превышает 95 %. Типичными ромами с легкой консистенцией являются ромы Кубы, Пуэрто-Рико, Виргинских островов, Доминиканской Республики, Венесуэлы, Мексики и Филиппин. Ромы с тяжелой консистенцией темнее, слаще и ароматнее. К ним относятся ромы Ямайки, Демерары, Мартиники, Тринидада, Барбадоса и Новой Англии.
Рейнские вина — белые немецкие вина, изготавливаемые в Рейнгау, Рейнхессене, Рейнпфальце. Каждый район выпускает вино со специфическими отличиями. Лучшие сорта готовятся из винограда «Рислинг». Рейнские вина обычно имеют тяжелую консистенцию, плодовый букет и являются полусухими.
Сакэ — рисовая водка, производимая в основном в Японии. Обычно слегка подогревается перед подачей.
Текила — кактусовая водка.
Токай — самое знаменитое из венгерских вин. Название «Токай» используется также для десертных вин, вырабатываемых в Соединенных Штатах, хотя они абсолютно не похожи на венгерский токай.
Херес — общее наименование для многих белых вин с цветовыми оттенками от бледно-соломенного до темно-коричневого и со вкусовой палитрой от очень и очень сухих до вин с богато насыщенным букетом и сладких. Истинный херес производится в Испании в районах, расположенных вокруг города Хереса.
Шабли — сухое белое вино, производящееся в районе, прилегающем к городку Шабли в нижней Бургундии (Франция). В настоящее время является общим названием для схожих сухих столовых вин соломенного цвета.
Шампанское — прославленное искрящееся вино, получаемое из белых столовых вин. Шампанское первоначально бродит в бочонках, а затем смешивается с другими сортами и разливается по бутылкам, куда добавляется небольшое количество сахарного сиропа и дрожжей. Это вызывает вторичное брожение в бутылках и придает шампанскому естественную игристость. Позднее осадок извлекается и в каждую бутыль подливается немного подслащенного выдержанного вина. В зависимости от количества добавляемого вина и получается шампанское сухое, полусухое, полусладкое и сладкое.
Шотландское виски — изготавливается под строгим наблюдением британского закона. Большая часть различных видов шотландского виски представляет собой смесь зерновых и солодовых виски. Выдерживаются они не менее четырех лет. Легкий копченый аромат шотландского виски является результатом высушивания осоложенного ячменя над торфяными кострами.
Пиво — пояснения не требует, лишь скажем, что нигде его не пьют вприкуску с соленой рыбой, только с подсоленным печеньем или сыром. Не стоит приносить с собой воблу в пивбар — пивные кружки пачкаются рыбой и не отмываются холодной водой, это вызывает раздражение обслуги. При мне официант в чешском баре бросил и разбил кружку, использованную нашим соотечественником, наслаждавшимся пивом и воблой.
Аперитив открывает застолье, вызывает аппетит, побуждает к беседе. Как аперитив подают вермут со льдом и лимонным соком, крепкие напитки. Зимой в качестве аперитива можно подавать глинтвейн, пунш, грог. Обычно аперитив не повторяют. К аперитиву можно подавать жареный миндаль или орехи, фрукты, соленые печенья, канапе.
Белые вина подают к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам. Белые и красные вина бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара). К белому мясу подают белое вино, к темному — красное. Малокрепленые красные вина подаются к различной еде из баранины, телятины, мяса дичи. Крепленые крепкие красные вина подают к бифштексу, свинине. К супам, бульонам напитки обычно не подаются.
Пиво подают к сыру, а также к различным мясным блюдам.
К обеду вина подают обычно в такой последовательности: от менее крепких к более крепким, от сухих к сладким, от белых к красным. Красное вино желательно пить слегка подогретым (16-18° С), а белое вино надо подавать чуть охлажденным (8—12° С).
Десертное вино — полусладкое, сладкое, ликер и шампанское — подают к десерту, фруктам,
Коньяк подается к кофе или чаю. К чаю подают также ром, ликер.